Novedades
15 julio 09
XX Aniversario de Cuina i Tertulia
El pasado jueves por la noche Cuina i Tertulia celebró la gala anual de su vigésimo aniversario en el restaurante Nou Manolín e hizo entrega de sus premios a varios empleados y empresarios del sector.
En esta nueva edición, los galardonados por la asociación de restaurantes con el nombramiento de Cuiners d’Honor por sus más de 25 años de experiencia en el sector gastronómico fueron Francisco Gandía, del restaurante Paco Gandía de Pinoso, Francisco Álvarez, del restaurante Polamar de Santa Pola y Alfonso Parodi, del restaurante Dársena de Alicante.
Además, durante la celebración de la gala se nombró a Vicente Sala Contertulio de Honor, al que colocó la insignia acreditativa Miguel Ángel Pérez, presidente de honor de Cuina i tertulia.
A continuación, la presidenta de la asociación, Mari Carmen Vélez, tomó la palabra y durante unos minutos recordó a los asistentes los 20 años de vida de Cuina i Tertulia y los reconocimientos obtenidos, «durante todos estos años se han realizado una gran cantidad de cosas, muchos platos cocinados representando nuestra gastronomía y muchas tertulias en las que aprender y enseñar».
Al acto acudieron la alcaldesa, Sonia Castedo, la concejala Marta García-Romeu y el presidente de hosteleros, José Izquierdo, entre otros invitados.
5 junio 09
VI Concurso jóvenes camareros de la Comunidad Valenciana
El VI Concurso jóvenes camareros de la Comunidad Valenciana, se celebró el pasado lunes 1 de junio organizado como siempre por la asociación Cuina i Tertulia, en las instalaciones del CdT de Alicante.
El Jurado estuvo compuesto por los siguientes miembros: Carlos Cámara Egea, 1er Maître del Hotel Sidi San Juan. Antonio Pérez Marcos, crítico gastronómico. Alfonso Egea Valero, tesorero de Cuina i Tertulia y propietario del Restaurante Casa Alfonso. Y Jesús Sánchez, representante de la Red de CdTs.
Alfonso Egea, como presidente del jurado, hizo entrega de los diplomas a todos los participantes y a continuación Irene García responsable de prensa de Cuina i Tertulia y miembro de AAPET dio lectura a los premios.
Tercer Premio: Concursante nº 2; Juan José Sánchez Pérez, del Restaurante El Granaíno de Elche. Entregó el premio Francisco Izquierdo presidente de APHEA.
Segundo Premio: Concursante nº 6; Jennifer Collado Pérez, del restaurante El Cup de San Juan de Alicante. Entregó el premio Miguel Pérez Mejías, presidente de Honor de Cuina i Tertulia.
Primer Premio: Concursante nº 4; ¿A que no lo adivinan? Pues sí, El Sastrecillo Valiente, Marco Mas Devesa, del restaurante La Sastrería de Alicante (3er Tiempo). Entregó el premio Dª Angélica Such Ronda, Consellera de Turismo.
18 mayo 09
CONCURSO GASTRONÓMICO INTERATÚN
El FROM organizará mañana, martes 19 de mayo, la final de la VIII edición del Concurso gastronómico INTERATÚN, que se celebra en Benidorm para los alumnos de Escuelas de Hostelería.
El Concurso Gastronómico INTERATÚN busca difundir la cultura de la conserva de Atún Claro en Aceite de Oliva entre los futuros profesionales de la restauración; así como sus propiedades nutricionales y los beneficios de su consumo para la salud.
En esta edición, que por primera vez abre su participación a alumnos de Escuelas de Hostelería de la Unión Europea, han sido convocadas 126 escuelas en España, además de escuelas en Alemania, Bélgica, Francia, Italia, Portugal y Reino Unido.
El jurado de esta edición estará compuesto por representantes de la Administración, del sector conservero y de grandes profesionales del mundo de la restauración y la gastronomía, entre los que se encuentran la Secretaria General del FROM, Isabel Hernández Encinas, el Secretario de INTERATÚN, Juan Manuel Vieites, el representante de la Organización de Productores Asociados de Grandes Atuneros Congeladores (OPAGAC), Jorge López y la propietaria y jefa de cocina del Restaurante La Finca de Elche (Estrella Michelín), Susi Díaz.
También forman parte del jurado, el Vicepresidente de la Asociación de Restauradores de Alicante Cuina i Tertulia, José María García, el Chef y Director del portal gastronómico A Fuego Lento, Koldo Royo, el escritor gastronómico Chef y propietario del Restaurante Casa Salvador, Salvador Gascón, y el Director de la Fundación Dieta Mediterránea, Joan Castells.
5 mayo 09
CENA-MARIDAJE Viernes 15 mayo
Cava, Raimat Chardonnay Brut Nature
Snacks y aperitivos:
Pasta crujiente
Pañuelo de arroz con salazones
Jamón de ternera, aceite de trufas y parmesano
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Helado de espárragos, brotes verdes y Praliné balsámico
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Tosta con virutas de paletilla ibérica, brotes de verduras y pétalos de primavera
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Vino blanco, Leiras
Corazón de alcachofa con cebolla , gamba roja y gratinada con mahonesa de ajo
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Lomo de pescadilla sobre pil pil de tomate y aceite de almendras
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Vino Tinto, Viña Pomal Selección Centenario
Magret de pato con dados de manzana y salsa de soja
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Vino de postre, Waldschütz, Eiswein
Torrija caramelizada con sopa de coco y helado de yogurt griego
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Y con el café, nuestros petis:
Palomitas de maíz con caramelo
Rocas de chocolate blanco
Garbanzos fritos con chocolate
Degustación de whiskys ofrecida por Macallan
Pvp: 50 €
RESERVAS al Tfno 965.45.60.07 ó irene@lafinca.es
Vinos propuestos por Campoluz Enoteca
22 abril 09
"LA FINCA EN CASA"
Cada evento, celebración o reunión que requiere un matiz diferente, una interpretación.
Desde La Finca intentamos captar la esencia de cada momento, y por eso motivo hemos puesto en funcionamiento “La Finca en casa”.
Se trata de un servicio en el cual nos desplazamos a su casa y cocinamos para usted y sus invitados ofreciéndole cualquier servicio que usted necesite. Así podrá disfrutar de la cocina y el servicio de La Finca, en su propia casa.
Nuestra oferta nace con el objetivo de satisfacer cualquier necesidad que se le ocurra. Disponemos de una carta a medida en la que usted podrá elegir los platos que prefiera para impresionar a sus invitados.
Nos trasladamos a su casa, o a cualquier lugar que usted desee para desarrollar un servicio eficaz y de gran calidad en la organización de: pedidas de mano, reuniones familiares, cumpleaños, cenas de gala, aniversarios, reuniones profesionales o sociales, fiestas privadas, etc…
Si desea ser el protagonista de una magnifica velada en casa estaremos encantados de proporcionarle toda la información que necesite.
23 marzo 09
Susi Díaz imparte un curso en el CDT de Gandía
La Conselleria de Turisme ha organizado, con la finalidad principal de fomentar la excelencia en la formación del sector hostelero de la comarca de la Safor, un curso sobre cocina de autor con el objetivo de dar a conocer las técnicas de elaboración y la actualidad y tendencias de la gastronomía.
El CdT “L´Alqueria del Duc” de Gandia acoge este curso de formación continua dirigido a jefes de cocina, cocineros, ayudantes y responsables de empresas de restauración.
En concreto, hoy lunes 23 de marzo, los participantes pueden aprender las técnicas del chef Susi Díaz, prestigiosa y reconocida profesional del mundo de la cocina, que dirige el restaurante La Finca ubicado en Elche.
Los alumnos que participan en esta jornada formativa tienen la oportunidad de aprender diversas técnicas de elaboración, así como las nuevas tendencias de este tipo de cocina de autor.
5 febrero 09
Concurso cocinero del año celebra su segunda semifinal en Alicante
El próximo día 10 de febrero la ciudad de Alicante acogerá la segunda de las siete semifinales de la tercera edición de Concurso cocinero del año (CCA). En esta ocasión lucharán por conseguir un lugar en la gran final nacional diez chefs profesionales de la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia. En el jurado, presidido por Martín Berasategui, chefs de gran nivel como Rafa Morales, Susi Díaz o Kiko Moya.
Como en otras ocasiones la jornada estará abierta a todos los profesionales de la hostelería y la restauraciónn que, además de poder disfrutar de las creaciones de los participantes, podrán seguir un completo programa de clases magistrales y demostraciones que se desarrollarán entre las dos y las nueve de la noche, momento en el que se llevará a cabo la ceremonia de entrega de premios con la presencia de participantes, jurados, personalidades y autoridades de las dife-rentes administraciones de la zona.
Los diez participantes de cada semifinal son chefs en activo que han sido previamente selec-cionados por el jurado técnico de CCA. Los concursantes dispondrán de cinco horas para ela-borar un menú (entrante, plato principal y postre) dirigido a cinco comensales y cuyo coste no debe superar los 16 euros en materia prima. Todos ellos deberán presentar sus elaboraciones junto a un detallado escandallo de todos los ingredientes.
Paralelamente, la organización solicita a los cocineros la elaboración de una pieza de aperitivo, en forma de tapa, con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu y el ganador recibirá un lote de productos Codorníu y una pluma Montblanc.
Un jurado de altura
Uno de los objetivos prioritarios de CCA es lograr un altísimo nivel en las elaboraciones de todos los participantes por lo que el jurado es también de altura. Con Martín Berasategui a la cabeza, presidiendo el jurado de toda la edición, la semifinal de Alicante contará como jurado de menú con: Jordi Cruz, chef una estrella Michelin (Rte. L’Angle y ganador de la primera edición de CCA); Rafa Morales, chef dos estrellas Michelin (Rte. La Alqueria); Susi Díaz, chef una estrella Michelin (Rte. La Finca de Elche, Alicante); Kiko Moya, chef una estrella Michelin (Rte. L’Escale-ta Concetaina, de Alicante); y Paco Franco, presidente del consejo gastronómico de Valencia.
Como jurado de aperitivos estará Paco Torreblanca, reconocido maestro artesano pastelero de Alicante; Juan Carlos Galbis, director de la escuela Mediterránea de Valencia; y Pepe Salmerón, responsable de Cocina y Restaurante del CCT de Murcia.
26 enero 09
MENÚ SAN VALENTÍN 2009
Nuestros snacks
Bocadillo de jamón y queso
Piruletas de foie-gras y mango
Mousse de bogavante con pistachos
Carpaccio de presa ibérica, rúcula y oporto
Vieiras con trompeta negra y tocino
Pescadilla cocinada en papel con salsa de pimentón
Dados de solomillo de ternera y verduras con tempura
Helado y sopa de coco
Fantasía de chocolate
A la hora del cafe… bombones
80 euros iva incluido
Bebida no incluida
22 enero 09
SUSI DÍAZ TRIUNFA EN MADRID FUSIÓN 2009
Los cocineros alicantinos, presentaron ayer en Madrid Fusión una ponencia titulada, “Salazones de pescado: delicadezas milenarias”, tanto Susi Díaz como Kiko Moyá optaron por recetas renovadoras y sofisticadas, con las que dar una vuelta de tuerca a los usos de estos productos tan introducidos en el consumo alicantino.
Este acto, que tuvo lugar en la tercera jornada de la feria internacional gastronómica que se celebra estos días en la capital, lo abrió Vicente Leal, propietario de la empresa Vicente Leal Salazones, con un repaso histórico del salazón en Alicante, además de una argumentación sobre cómo estas exquisiteces se han ido introduciendo en la cocina de vanguardia.
Prueba de ello fueron las recetas que planteó Susi Díaz, del restaurante La Finca de Elche, basadas principalmente en huevas y caballas en salazón sobre una cubierta fina de diferentes tipos de patata. *“Apuesto por una hueva que pueda crujir, que la sientas tanto en el paladar como en el oído y en la vista”*, explicó ayer a este diario la cocinera ilicitana. Díaz, que cuenta en su establecimiento con una estrella Michelin, comentó que su propuesta, *“más que una receta es una manera de abrirle la mente a la gente, ya que demostramos que con este tipo de productos se puede hacer algo elegante y que despierte todos los sentidos del que se lo come”*. A través de tres técnicas con la patata: licuado, hervido y asado; dio forma a unos snacks multicolores que rociaba con trocitos de hueva o caballa.
Kiko Moya, por su parte, decidió encontrar un equilibrio entre la tradición y el glamur culinario. El plato que explicó ayer el cocinero del restaurante L’Escaleta de Cocentaina, que también cuenta con una estrella Michelin, se centraba en un salazón conocido como el “bull” del atún, que también se denomina vejiga natatoria. Con este ingrediente confeccionó un plato que tituló “Arroz seco con callos de atún”. “Esta receta transmite los sabores más tradicionales del arroz, aunque lo presentamos en una especie de paellero rectangular e individual, con el fin de romper con el folclore de que el camarero saque la paella entera y vaya sirviendo. Es una manera de integrarnos en la mesa moderna”, argumentó Moya.
13 enero 09
LA FINCA, RESTAURANTE DEL AÑO
El pasado lunes se celebró en el restaurante La Finca, de Elche, la presentación de la segunda edición del Almanaque Gastronómico.
Al acto asistieron presencias estelares de lo mejor de la cocina valenciana y de profesionales del turismo y la gastronomía como Rafael García Santos. Estuvieron en Elche María Victoria Palau, secretaria autonómica de Turismo, y Javier González, jefe de área de los CDT de la Comunitat, así como el empresario Javier Gandía, joven director corporativo y de marketing de las Bodegas Vicente Gandía, el pastelero internacionalmente famoso Paco Torreblanca (Personaje del Año 2008) y los propietarios/directores de numerosos restaurantes de primera línea, como Quique Dacosta (El Poblet), Raúl Aleixandre (Ca Sento), Alfredo Alonso (fundador de Rías Gallegas), Javier Andrés (La Sucursal), Alfonso Egea (Casa Alfonso, La Dehesa de Campoamor), Juan Gorrea (La Taula de Llíria) y Rafa Vidal (Levante, de Benissanó, y Gambrinus, de Siete Aguas) o Guillermo Juan (Casa Paqui, de Castalla).
Y por supuesto no faltaron los Premios del Almanaque 2009 que este año han sido: el crítico Rafael García Santos, como Personaje del Año; La Finca, de Elche, como Restaurante del Año; Bodegas Vicente Gandía como Empresa del Año y Raúl Aleixandre, de Ca Sento, con su plato de Langosta con consomé de hierbas y flores aromáticas, como Receta del Año.
Los galardonados recibieron un hermoso trofeo diseñado, caja incluida, por el escultor Miquel Navarro.