Novedades
13 febrero 10
Apuesta Gastronomica
La localidad alfombrera celebra a partir del próximo lunes el I Concurso de Tapas de Crevillent con el objetivo de dinamizar la actividad local. Un grupo de bares y restaurantes ofrecerán durante un mes, entre el 15 de febrero y el 15 de marzo, una tapa de elaboración propia.
Durante el tiempo que dure el concurso cada uno de los doce establecimientos que participan servirán una misma tapa. Los locales serán los que puntúen cada propuesta, tras visitarse entre ellos. Unos puntos que se sumarán a los de las tres personas que forman el jurado invitado. El equipo encargado de las evaluaciones estará compuesto por el ganador de la cuarta edición de Destápate de Elche, Julián Marín, que es el gerente del restaurante Dátil de Oro de Elche, el director de Radio Nacional en esta misma ciudad, Miguel Ángel Díaz, y la sumiller del Restaurante La Finca de Elche, Irene García Díaz.
Los establecimientos que participan en el concurso de tapas son Bar Miró, El Cuiner, Fogó del Mestre Restaurament, El Rancho del Tapeo, La Estrella de África, Jamaica, La Caña, La Picaeta de Dalt, La Picaeta del Senyoret, Salón Montreal Bis, Restaurante Las Palmeras y Cafetería la Lluna. En total, los crevillentinos y los visitantes interesados en esta propuesta podrán degustar hasta doce tapas distintas con un coste de 1,50 euros cada una.
29 enero 10
Conceden el ´Datil d´or´ a La Finca
La Asociación de Informadores de Elche, tras la celebración de su última asamblea ordinaria, ha hecho públicos los galardonados con el premio “Dátil d’Or 2009”. En esta ocasión los premiados son la Asociación de Familiares y Enfermos Mentales (Asfeme), Francisco Sepulcre Sabuco (jefe de promoción del Centro de Transfusiones de la Comunidad Valenciana y presidente de la Hermandad de Donantes de Sangre de Elche) y el restaurante La Finca.Según los datos facilitados por el colectivo profesional, Asfeme recibe el premio por su labor en la ciudad en defensa de la integración social y laboral de los afectados por estas patologías. En este sentido, los informadores han destacado su incansable labor para que la ciudad disponga de un Centro de Rehabilitación e Inserción Social y de dos pisos tutelados, y tras años de reivindicaciones, en 2009, arrancó a la Conselleria de Bienestar Social el compromiso de crear un centro específico de enfermos mentales (CEEM) y un centro de día que comenzarán a construirse en febrero, libre.
Por su parte, Francisco Sepulcre Sabuco lleva desde hace 31 años trabajando para que no falte sangre en ninguno de los 23 hospitales de la provincia de Alicante, tanto de la red pública como de la privada. Con el premio, los informadores pretenden hacer un reconocimiento a toda una vida dedicada a la solidaridad y a promover la donación de sangre en Elche y provincia.
En cuanto al restaurante La Finca, éste ha conseguido situarse tras más de 25 años de trayectoria, como uno de los principales referentes de la oferta gastronómica de la provincia de Alicante. La entrega de los galardones de esta XXXIX edición se celebrará en una gala el día 10 de abril en el Gran Teatro.
16 enero 10
"LA FINCA NO ES MIA"
FRANCISCO SÁNCHEZ No tengo finca. Pero cuando hace quince años llegué a Elche creí que el restaurante La Finca me pertenecía un poco. Todos los que pasamos por una mesa de comedor de un templo gastronómico, y nos sentimos en casa, acabamos pensando que es un poco nuestro. Y yo, que era un pipiolo recién llegado a la Illice Augusta, intenté entender cuáles eran las claves de la ciudad que me iba a acoger con tanta gratitud y cariño. En esos quince años he visitado la casa de las comidas que es ese pedazo de tierra en el mar de los sabores y, sin darme cuenta, he acabado en la cocina. No cocinando, sino comiendo que es lo que sabemos hacer las gentes de estómago prominente y gusto refinado.
Fue un 28 de diciembre, de ahora exactamente veinticinco años, que “la Susi” y “el José María” se “empreñaron” en sacar adelante una empresa. Que es lo que es poner en funcionamiento unas cabezas pensantes y otras ejecutantes para convertir la materia prima que nos da la madre naturaleza en “papeo” digerible. No fue una inocentada. Ni siquiera fue un reto. Es lo que hacen los empresarios cada día. Fue, es, un empezar a caminar con la seguridad de que de un trabajo bien hecho, de una honradez a prueba de bombas y de una ilusión a prueba de bancos, sólo podía llegar al éxito. Porque el éxito para este tipo de restaurantes no viene por las estrellas del de las ruedas. Que ese monigote orondo es francés y ya sabemos lo que se cuece. Pero ayuda. Ayuda a pensar que los que ya habíamos elegido ese pequeño templo gastronómico en el que “la Susi” se comía el tarro para sorprender a unos cuantos aventureros que hace cinco lustros visitaron la casita de campo que se convirtió en referencia de platos, colores y sabores, sabíamos lo que elegíamos. Era la constatación de que unos pocos, cada vez más numerosos, sabíamos lo que comíamos. O que comíamos bien, que es en definitiva a lo que vamos allí.
José María siempre me dice que le sorprendió la capacidad, o habilidad, con la que me hice con la ciudad y sus ciudadanos. Le sorprendió la diligencia con la que me movía entre partidos e ideologías varias. Las relaciones que iba almacenando o acumulando sin saber muy bien cada una de ellas de qué padre o madre venían. Y a eso, se lo garantizo, contribuyó La Finca. Porque en definitiva somos seres sociales y nuestras redes de mesa y mantel son tan importantes como las de lápiz y papel. Es nuestra cultura mediterránea que algunos quieren cambiar. Si queremos retozar un par de horas alrededor de unos vinos y unas sorpresas culinarias, mientras hablamos de nuestro trabajo o de nuestra familia o de la gente que no nos quiere o nos envidia, ¿por qué no vamos a seguir haciéndolo? A esa mesa hay que ir a disfrutar o a maldecir. Pero hay que ir con tiempo, ahora que la gente corre tanto y yerra tanto. Porque correr es para débiles o toreros malos. Y casi para cocineros débiles o profundamente anti mediterráneos.
No tengo finca y La Finca no es mío, porque es masculino y es un restaurante. Pero todos los que hemos peregrinado a ese retazo campestre en los confines de Elche tenemos algo de propietarios. Bien harán los mandamases en cultivar este negocio-circo del sol que es la alta gastronomía de este país. Alicante, Elche, tienen suficientes mimbres para seguir diseñando estrategias que potencien este tipo de negocios que en definitiva nos harán a todos más prósperos. Por trabajo directo e indirecto, con sus visitas y pernoctaciones. En este siglo de la pérdida de sensaciones y de vivencias profundas, deberemos potenciar aquellos rincones de placer que nos hagan volver a nuestras raíces. Y como dice un amigo neurólogo, de las últimas cosas que perdemos antes de morir es el gusto. Antes perdemos la vista, el tacto y el conocimiento. Por lo menos, siempre me quedará que me arrimen un par de platos de la cocina de Susi para tocar el cielo.
Un día llegarán las estrellas Michelín. Las dos, digo. Mientras, los que seguimos acercándonos a la jungla vigorosa y sutil de ese fogón con un cuarto de siglo de existencia lo hacemos porque las estrellas no son las de los franchutes. Las dos estrellas son Susi y José María. Porque las estrellas siempre son personas. Desde Belén con la estrella mesiánica hasta Elche con su estrella de plato y cuchara. La Finca no es mía, pero me tratan como si fuese mi casa.
27 noviembre 09
UNA PROVINCIA CON ESTRELLA
En la provincia de Alicante seguimos de enhorabuena en lo que respecta al reconocimiento a nivel nacional e internacional de nuestra gastronomía, la de vanguardia o la tradicional. En estos tiempos de pandemias y falsas modas culinarias es, desde luego, un lujo para nuestra provincia el poder gozar de establecimientos que mantienen año tras años sus merecidos reconocimientos en forma de estrellas lo que les augura un futuro mucho más luminoso y estrellado.
El miércoles por la noche, en el marco de un remozado y renovadísimo madrileño Mercado de san Miguel, se dieron a conocer las nuevas estrellas de la Guía Michelín coincidiendo con el centenario de su publicación por primera vez en España en 1910. Todo un gran acontecimiento que reunió a los grandes nuestra cocina y a toda la prensa especializada. Con un secretismo, casi comparable como algún bestseller, se abrió el firmamento gastronómico con el descubrimiento de sus nuevas estrellas. Este año la Guía Michelín premia a la gastronomía española con veintidós nuevas estrellas aunque con la perdida de diez, solo se han dado doce nuevas estrellas, una cantidad un poco rácana para el conjunto de nuestra respetada y admirada a nivel internacional, gastronomía española.
Mención muy especial en esta nueva lista de nuevas estrellas es la concesión de su tercera estrella, en durísima pugna con nuestro Quique Dacosta, al Celler de Can Roca de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, un trío excepcional rebosante de humildad, creatividad, dedicación e ilusión. Ahora la Guía Michelín aumenta sus restaurantes de tres estrellas y España cuenta con siete, el mencionado Celler de Can Roca y el Akelarre de Pedro Subijana, el Arzak, el de Martín Berasategui, El Bulli de Ferrán Adrià, Can Fabes del especial Santi Santamaría y Sant Pau de Carme Ruscadella. Con dos nuevas estrellas Lasarte del Hotel Condes de Barcelona (Barcelona) de Martín Berasategui (seis en total con sus otras tres y la nueva estrella a su MB de Tenerife), Les Cols (Olot, Girona), Casa Marcial (Arriondas, Asturias), y la merecidísima de Paco Roncero de La terraza del Casino (Madrid). En total siete de tres, once con dos y ciento diecinueve con una estrella. Toda una constelación.
Realmente lo más importante para los nuestros ha sido este año el poder mantener las estrellas de la provincia. Un año en el que la Guía Michelín ha desposeído a diez restaurantes de sus preciadas estrellas como el caso del madrileño restaurante el Chaflan del mediático Juan Pablo Felipe, nuestros restaurantes han sabido mantenerse y consolidarse. Cuatro magníficos restaurantes alicantinos siguen estando en el firmamento gastronómico por meritos propios: La Escaleta de Cocentaina del genial y creativo Kiko Moya desde el año 2000, Casa Pepa en Ondara de la cariñosísima Pepa Romans desde el 2001, Casa Alfonso del maravilloso Alfonso Egea desde el 2005 y la Finca de Elche de la magnífica cocinera Susi Díaz desde el 2006, los cuatro con una consolidada estrella Michelín junto a los dos, de momento del ahora Quique Dacosta Restaurante con dos estrellas, forman una luminosa y brillante constelación provincial con un futuro como el universo, infinito. Enhorabuena por seguir así.
Antonio Lloréns
Profesional de Sala y Formador en Hostelería
18 noviembre 09
CARTAS DE LOS LECTORES "DIARIO INFORMACION"
Lo mejor de «Lo mejor de la gastronomía»
Lo mejor de «Lo mejor de la gastronomía» ha sido poder disfrutar del congreso, y, por casualidad, como el que no quiere la cosa, ante la imposibilidad de estar en dos sitios a la vez, elegí presenciar la ponencia de Susi Díaz. Ya, con el nombre, parece que la cosa es pequeña y esperas que tenga un ratón o algo así, pero mira tú por donde, la persona que hay detrás de ese nombre es un pedazo de mujer, más amabilidad que carácter, y bella persona. Sólo esperaba unas recetas de cocina y explicaciones al hilo, como tantas y tantas veces. Pues no, esta señora se lo ha «currado», y con mucha simpatía, pero sin tonterías, ha empezado por el principio, su ciudad y el entorno, y sí, que vayamos cuando queramos a su casa, pero que sepamos que, como ella ha repetido varias veces, tiene la fortuna de vivir en un sitio especial, su ciudad, Elche, en una provincia que para qué te voy a contar, Alicante, hablando maravillas del Levante español y de España, enumerando los puntos de interés y los motivos por los cuales ella se considera afortunada de vivir y trabajar allí, y nos lo dejó claro. Lo que yo no tengo tan claro es que alguien, ni siquiera Elche, sepa lo afortunada que es de tener a Susi Díaz entres sus haberes.
JUAN HUERTAS TEJADA
14 octubre 09
Prestigiosos cocineros participarán en el I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha
Durante los días 27, 28 y 29 de octubre la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete celebra el primer Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha, que será un gran curso magistral impartido por los mejores cocineros a través de sus ponencias y demostraciones al pie del fogón. Así, a la cita asistirán más de 30 cocineros de reconocido prestigio, al menos ocho de ellos poseedores actualmente de alguna estrella Michelín.
El I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha será un gran curso magistral impartido por grandes cocineros a través de sus ponencias y demostraciones al pie del fogón. Así, a la cita asistirán más de 30 chefs de reconocido prestigio, entre otros: Santi Santamaría (restaurantes Can Fabes y Evo Barcelona; Sant Celoni, Madrid), Susi Díaz (La Finca, Elche), Dani García (Calima, Marbella), Manuel de la Osa (Las Rejas, Las Pedroñeras), Andrés Madrigal (Alboroque, Madrid), José Rodríguez (El Bohío, Illescas), Ismael Delgado (Tierra, Torrico), Isaac Salaberría (Fagollaga, San Sebastián),Raúl Alexandre (Ca´Sento, Valencia), y Pedro Emilio Martínez (Casa Marlo, Albacete).
A esta gran fiesta de la gastronomía hay que sumar todas las actividades que se desarrollarán alrededor del Congreso, desde catas de vino a catas de aceites, quesos, cafés, espumosos o cervezas y demostraciones de corte de jamón de bellota. Además, se abrirán mesas de debate sobre las escuelas de hostelería, sobre la crítica gastronómica, repostería, productos regionales, etc. Todo ello sin olvidar la final del Concurso Provincial de Tapas o el Rincón del Gin-Tonic. Por otra parte, los expositores llevarán a cabo, casi permanentemente, exhibiciones y degustaciones.
En definitiva, en este Congreso se pretende dibujar los perfiles de una cocina castellano-manchega que, sin renunciar a su historia pasada, pretende ser una cocina con futuro.. Como dice el eslogan de esta primera edición, se pretende reivindicar para la Región como una seña de identidad histórica evidente: “la mejor cocina tranquila”.
10 octubre 09
CENA-MARIDAJE Jueves 15 OCTUBRE
Fruto Noble Sauvignon Blanc 2007
Snacks y aperitivos:Olivas gordales aliñadas con hierbas de nuestro jardín
Pañuelos crujientes de arroz con hueva de moruca
***
Salmón marinado con vinagreta de soja y huevas de trucha
***
Helado de espárragos blancos con brunoise de espárragos verdes y praliné de cacahuetes
***
Vieras con virutas de jabugo, verduras de otoño aliñadas con vinagreta de Oporto
Fruto Noble Crianza 2004
Yema de corral con ceps a la plancha y gotas de aceite de ajos tiernos
Lomo de mújol sobre un parmetier de ñoras y cremoso de all i pebre
Serrata Crianza 2005
Escalopa de hígado de pato plancha con cebollitas caramelizadas
y salsa de naranja
Fondillón Quo Vadis
Fantasía en texturas de turrón a la piedra
***
Y con el café... nuestros petis.Pvp: 55 € iva incluido
10 septiembre 09
Estrellas de la cocina
*Susi Díaz, de La Finca, y Alfonso Egea, de Casa Alfonso, esperan superar la crisis actual
Ambos reconocidos en la Guía Michelin cuentan su trayectoria en el Centro de Congresos.*
Sobrevivir a la crisis económica actual es más que complicado para miles de establecimientos de todo el país. La hostelería también ha sufrido los problemas por la reducción de plantillas y presupuestos, y para los restaurantes de alta gama, la crisis tampoco ha pasado de largo. Los cocineros Susi Díaz, del restaurante La Finca, de Elche, y Alfonso Egea, de Casa Alfonso, de Dehesa de Campoamor, compartieron ayer sus experiencia y trayectorias gastronómicas en una íntima tertulia que tuvo lugar en el Centro de Congresos, organizado por la Asociación de Empresas Turísticas de Elche (AETE).
Ambos expertos en cocina han sido distinguidos con una estrella en la Guía Michelin, que resalta la calidad gastronómica de los restaurantes a nivel internacional. Casa Alfonso fue reconocido en 2005, mientras que La Finca obtuvo el importante galardón un año después. De esta manera, Susi Díaz se ha convertido con su restaurante en el primer establecimiento ilicitano en aparecer en la biblia roja de la cocina.
Ambos restaurantes destacan por una cocina innovadora, pero basada en las técnicas tradicionales y los alimentos propios de la zona. Pese a la alta gama de sus establecimientos, estos hosteleros también han sufrido la crisis económica actual. Según Susi Díaz, «hemos notado la situación al igual que en todas las profesiones, pero tengo claro que vamos a superarla. Ahora intento crear una carta más económica, ser imaginativa y original para continuar agradando al comensal».
Alfonso Egea coincide con ella, aunque su situación es distinta, y la crisis le ha obligado a crear un lugar anexo destinado a encuentros especiales o banquetes que ayude a paliar la situación económica, «Es muy complicado pero es una etapa circunstancial que terminará pronto, ahora toca apretarse pero sin perder la identidad», señala.
Por otra parte, ambos cocineros destacan la importancia de que las escuelas gastronómicas enseñen a los futuros hosteleros la base de la cocina para que a partir de ahí puedan empezar a innovar. «Es complicado porque los jóvenes salen en una burbuja, pero tienen que aprender la técnica principal», para que no se fomenten «únicamente las creaciones», apunta la cocinera de La Finca.
Cocina de recuerdos
Tanto Egea como Díaz destacan toda una serie de valores tradicionales como los principales artífices de las obras que crean entre los fogones de sus restaurantes. «Intento rescatar los sabores que hacía mi madre para trasladarlos a esta peculiar cocina de la memoria y así evocar un especial recuerdo», asegura Egea.
Díaz confiesa tener una filosofía muy parecida, ya que «nos inspiramos más en el recuerdo que en la investigación y creamos una cocina clásica pero totalmente modernizada», apunta.
26 julio 09
CENA- MARIDAJE Viernes 31 JULIO
*Cava Elyssia Pinot Noir *
Snacks y aperitivos:
Tosta de pan con sobrasada
Buñuelo de bacalao sobre tomate frito
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Bombones de foie con cristales de moscatel
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Royal de pulpo sobre crema de patatas
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Langostinos pasados por aceite, toque de pimentón y sensaciones de arroz
Monty´s Hill Chardonnay 2005
Corazón de alcachofa con gamba, cebolla gratinada con mahonesa de ajo
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Caballa crujiente sobre lechuga plancha y aceite de encurtidos
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Nauta Cr. 2005
Carrillada de cerdo ibérico confitada a baja temperatura con toques de soja
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Beso de Requena Brut Nature
Refrescante de piña colada
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Y con el café:
Finansier de chocolate
Rocas de chocolate
Teja de almendras
Pvp: 55 € iva incluido
LA CENA SE SERVIRÁ EN NUESTRA TERRAZA DE VERANO
Vinos propuestos por GRUPO FREIXENET
15 julio 09
XX Aniversario de Cuina i Tertulia
El pasado jueves por la noche Cuina i Tertulia celebró la gala anual de su vigésimo aniversario en el restaurante Nou Manolín e hizo entrega de sus premios a varios empleados y empresarios del sector.
En esta nueva edición, los galardonados por la asociación de restaurantes con el nombramiento de Cuiners d’Honor por sus más de 25 años de experiencia en el sector gastronómico fueron Francisco Gandía, del restaurante Paco Gandía de Pinoso, Francisco Álvarez, del restaurante Polamar de Santa Pola y Alfonso Parodi, del restaurante Dársena de Alicante.
Además, durante la celebración de la gala se nombró a Vicente Sala Contertulio de Honor, al que colocó la insignia acreditativa Miguel Ángel Pérez, presidente de honor de Cuina i tertulia.
A continuación, la presidenta de la asociación, Mari Carmen Vélez, tomó la palabra y durante unos minutos recordó a los asistentes los 20 años de vida de Cuina i Tertulia y los reconocimientos obtenidos, «durante todos estos años se han realizado una gran cantidad de cosas, muchos platos cocinados representando nuestra gastronomía y muchas tertulias en las que aprender y enseñar».
Al acto acudieron la alcaldesa, Sonia Castedo, la concejala Marta García-Romeu y el presidente de hosteleros, José Izquierdo, entre otros invitados.