Novedades
10 noviembre 11
Presentación del libro SENTIDOS de Susi Diáz
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Os invitamos a la presentación del libro editado por La Finca, el evento tendrá lugar el lunes 14 de Noviembre a las 20:00 horas en el salón de actos de Lo Mejor de la Gastronomía en IFA (Elche).
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Un libro que invita a viajar a través de todos los sentidos de la mano de Susi Diaz, con unas recetas elaboradas con pasión, dedicación y entusiasmo, y cuya lectura será comparable a la experiencia de quienes año tras año visitan nuestro restaurante.
El libro consta de un centenar de platos divididos en aperitivos y snacks, arroces, entrantes, granadas, pescados, dátiles, carnes, turrones y postres, y ‘pañuelos’.
Son recetas que Susi Díaz ha ido creando a lo largo de más de 25 años al frente de la cocina de La Finca, y que en algunos casos ha realizado también ante las cámaras en los programas ‘Proteína marina’ y ‘Si las quieres las tomas’, que ha protagonizado en Canal Cocina.
15 julio 11
Cuina i Tertúlia cierra el curso con su cena de gala
Cuina i Tertúlia celebró el jueves la cena de gala anual con la que tradicionalmente cierra el curso gastronómico. El acto sirvió para que Mª Carmen Vélez, presidenta de la asociación que agrupa a 18 restaurantes de Alicante y otras ciudades de la provincia, resumiera la difícil situación por la que atraviesa el sector y para que el presidente de la Diputación, José Joaquín Ripoll, compareciera públicamente como tal ante sus profesionales por última vez.
En el transcurso de la velada, Cuina i Tertúlia hizo entrega de los galardones que anualmente concede a destacados profesionales de la restauración. En esta ocasión, Mercedes Blasco, del Mesón Ino de Mutxamel, y José Piera, del restaurante El Pegolí de Dénia, fueron nombrados Cuiner d’Honor, así como José Francisco Izquierdo, de la cafetería Yale de Alicante, que ha sido durante años presidente de la Asociación Provincial de Hostelería. También se nombró Associat d’Honor a Juan Decouty, del Auberge de France, veterano miembro fundador de la asociación, y se hizo una mención especial a otro de sus asociados, el restaurante Dársena, que celebra este año su quincuagésimo aniversario.
El acto tuvo lugar en las Bodegas Enrique Mendoza, en L’Alfàs del Pi, donde el restaurante El Xato, de La Nucía, sirvió una espléndida cena con los platos tan actuales como arraigados de Cristina Figueira y la magnífica sumillería de Francisco Cano. Junto al chardonnay de Enrique Mendoza, su moscatel y su reserva Santa Rosa, El Xato sirvió un gazpacho de kumato sedoso y profundo, un tataki de bonito de reminiscencias tan cosmopolitas como locales, un sabroso bacalao confitado y un suculento solomillo de cerdo, tras un deslumbrante festival de doce tapas en el cocktail y antes de una golosa crema de limón con brioche de almíbar al romero, helado de turrón y merengue de miel. El Xato es la más reciente incorporación a Cuina i Tertúlia y por primera vez asumía el papel de anfitrión, reto que superó con un notable éxito ante una nutrida representación de la sociedad provincial, con los profesionales de los distintos ramos de la gastronomía en un lugar destacado.
1 noviembre 10
Las jornadas de hermanamiento de las cocinas árabe y cristiana
Participaron los restaurantes La Finca, L’Escaleta, La Sirena, Els Capellans y otros
El restaurante El Dátil de Oro de Elche acogió el martes la primera de las tres cenas que se servirán dentro las Jornadas de Hermanamiento de las Cocinas Árabe y Cristiana organizadas por el XII Congreso lomejordelagastronomia.com.
Los asistentes pudieron degustar ocho platos que son el fiel reflejo de más de 800 años de convivencia entre ambas culturas y donde quedó patente que no sólo los productos utilizados en la actualidad, sino también las técnicas empleadas para la elaboración de los platos que hoy en día se disfrutan en la mayoría de casas y restaurantes, son el legado histórico del pueblo árabe
*“La mayoría de la gente no sabe que un 80 por ciento de lo que hoy comemos tiene procedencia árabe” según destacó Susi Díaz, chef del restaurante “La Finca” que participa en este encuentro. “Han sido muchos siglos de convivencia entre árabes y cristianos que se han influenciado mutuamente y que sigue presente en nuestra dieta como fruto de una fusión muy interesante”, según palabras de la cocinera alicantina, quien recordó que la berenjena, las alcachofas, los salazones o el mismo arroz con leche tan presente en los menús actuales son herencia árabe, por poner sólo unos ejemplos, aunque incidió en que “ellos también aprendieron de nosotros y de la frescura de nuestra cocina”.*
De la misma forma, los cocineros sirios, libaneses y tunecinos que se desplazaron hasta Elche para presentar sus platos, destacaron la importancia de estas jornadas de hermanamiento gastronómico. “Estoy muy contento de estar aquí y muy agradecido porque nos permite difundir el lado positivo de la cultura árabe, lo que ayuda a cambiar la imagen que tiene la mayoría de la gente”, según señaló el reconocido chef libanés Joe Barza, quien destacó que actualmente los cocineros españoles no solo son entre los más importantes en la gastronomía internacional, sino que son “los más inteligentes del mundo porque han sabido transmitir el espíritu de la cocina. Me gustaría aprender de ellos este espíritu”, añadió.
Las jornadas se celebran entre el 2 y el 4 de noviembre y se componen de tres cenas en las que participan los chefs árabes Joe Barza del “Chase” y Charles Azar de “Four Seassons”, ambos del Líbano; Mohammad Orfali de “Casual Dining” de Siria y Suat Sakar de “Hheisa” en Túnez. Los cuatro incluyeron en sus recetas productos y técnicas de elaboración de sus países de origen, como la ensalada de sémola con pasta de chile de Alepo y pimentón mezclada con dados de tomate y cubierto con melaza de granada y chiffonade de cebolleta servida por Orfali; el yogur, berenjena, espinacas, menta y ajo que preparó Suat Sakar; el cordero lechal con especias orientales y trigo verde ahumado que cocinó Joe Barza o el rollo relleno de arroz con leche perfumado con agua de azahar y sorbete de albaricoque seco de Charles Azar.
Restaurantes ilicitanos y alicantinos se “batirán” entre fogones con ellos con platos de la cocina española inspirados en el legado árabe. Es el caso de Susi Díaz de “La Finca”, que prepara un lomo de mabre sobre berenjena frita, aceite de pepino y salazón y polvo frío de escabeche; Maria José San Román, de “Monastrell”, que sirve pescados escabechados; Mari Carmen Vélez de “La Sirena” y su langostino con dátil, naranja, miel de azahar y aceite de oliva; Kiko Moyá de “L’Escaleta”, que da a degustar queso fresco de leche de almendras con miel y aceite de oliva; Julian Martín y Diego Cutillas de “Datil d’Or”, que preparan kufta con humus y arroz verde; Jesús Gómez de “Els Capellans” que dan a degustar ‘minicoca’ de alboronía con conejo y caracoles y Daniel Álvarez de “Dalua” que ha elaborado un yogur con higos y albaricoques semi confitados, helado de chocolate al jazmín y turrón de almendras con pistachos
24 octubre 10
Restaurante La Finca en el Restaurante El Corte Inglés de Castellón
El próximo lunes 25 de octubre, con motivo del evento 5 Estrellas Michelin en el Corte Inglés de Castellón, el Restaurante La Finca estará en el Restaurante del Corte Inglés mencionado, donde ofrecerá un menú degustación creado por la reconocida chef Susi Díaz. Distintos galardones, entre los que se encuentra una estrella Michelin, son los que luce el restaurante ilicitano La Finca.
La presentación que preparamos para Susi Díaz y su restaurante en el documento que anuncia el quinto Aniversario de El Corte Inglés de Castellón y estas jornadas gastronómicas (podéis verlo aquí (Pdf)) es el siguiente: Susi Díaz es propietaria y chef del Restaurante La Finca de Elche (Alicante), ubicado en una casa de labor centenaria, en pleno campo de Elche, que ha sido restaurada para ofrecer a los comensales un espacio agradable y acogedor. Fundado en 1984 con una base de cocina tradicional entregada a los productos locales, el Restaurante La Finca ha evolucionado con el mismo mimo y la atención al producto, pero con una carta muy personal.
Susi Díaz elabora cocina mediterránea creativa, en cada plato plasma su sello, que sumado a su preocupación por conseguir la mejor materia prima y el entusiasmo por alcanzar la perfección, dio como fruto el reconocimiento a su trabajo con una Estrella Michelin en el año 2007, siendo el primer establecimiento ilicitano en obtener esta distinción. La chef del Restaurante La Finca participa en congresos gastronómicos como Madrid Fusión, en foros internacionales como Chaine des Rotissieurs, en programas de radio y televisión, como sus últimos programas en Canal Cocina, Proteína Marina y A huevo.
Cabe destacar que se ha tenido que aumentar el número de cubiertos dado el volumen de reservas que se han llevado a cabo, pues como veréis, es un lujo poder disfrutar de la cocina de Susi Díaz en un restaurante como es el de El Corte Inglés de Castellón, además a un precio de 48 euros, bien merece la asistencia, será un auténtico disfrute. Nosotros no nos lo perderemos, si vosotros pensáis lo mismo, podéis reservar vuestra mesa a través del teléfono 964 344 157.
Ante cualquier duda o consulta, no dudéis en comunicaros con nosotros, y ya vamos avanzando que la siguiente estrella Michelin que visitará el restaurante de C.I. de Castellón será Jorge Bretón y el Restaurante La Sucursal.
1 septiembre 10
SUSI DIAZ ESTRENA PROGRAMA EN CANAL COCINA
Canal Cocina estrena el próximo 1 de septiembre ‘Si las quieres las comes’, un nuevo programa que dará a conocer, a lo largo de 22 capítulos y 44 recetas, diferentes propuestas en las que las legumbres son el ingrediente estrella. La cita será a las 09:30 horas.
Para ello, el Canal cuenta con unos cocineros de excepción, varios de ellos estrella Michelín, que descubrirán los secretos de unos productos, todos ellos con denominación de origen de España, que permiten infinitas posibilidades gastronómicas: garbanzos, alubias o lentejas con las que se presentarán multitud de platos gourmet al alcance de los espectadores.
En cada uno de los capítulos del programa cada cocinero preparará dos recetas dando como resultado una auténtica y variada guía gastronómica de las legumbres.
Susi Díaz, chef del restaurante La Finca, en Elche, sorprende a lo largo del espacio con Alubias con arroz y pollo de corral o Bacalao sobre crema de garbanzos, entre otros platos. Además, Díaz afirma que la innovación, es transformación, es recuerdo, es tradición y, por ello, las legumbres han estado y estarán siempre presentes en la Gastronomía española”.
En cada programa, se describen los pasos a seguir para realizar los platos tomando como punto de partida una selección de legumbres con Denominación de origen de España, como Lentejas de la Armuña, Judías de El Barco de Ávila, Garbanzos de Fuentesaúco, Alubias blancas de Saldaña, Alubias de La Moraña, Garbanzos de La Maragatería, Judías de Sant Pau, Judías el Ganxet, Judiones de La Granja y Lentejas pardinas Tierra de Campo.
Gracias a su amplia experiencia y a su gran creatividad, los reconocidos chefs enseñan las propiedades y las múltiples opciones gastronómicas de las legumbres, sacándoles el mayor partido a través de ofertas culinarias de todo tipo. De esta forma, los espectadores de Canal Cocina pueden obtener resultados que van más allá del típico guiso dando un toque diferente y único a su mesa.
Estreno: miércoles 1 de septiembre a las 09:30 horas
De lunes a viernes a las 09:30, 13:30, 18:30 y 22.00 horas
Sábados y domingos a las 14:30, 19:00 y 23:30 horas
12 febrero 10
Apuesta Gastronomica
La localidad alfombrera celebra a partir del próximo lunes el I Concurso de Tapas de Crevillent con el objetivo de dinamizar la actividad local. Un grupo de bares y restaurantes ofrecerán durante un mes, entre el 15 de febrero y el 15 de marzo, una tapa de elaboración propia.
Durante el tiempo que dure el concurso cada uno de los doce establecimientos que participan servirán una misma tapa. Los locales serán los que puntúen cada propuesta, tras visitarse entre ellos. Unos puntos que se sumarán a los de las tres personas que forman el jurado invitado. El equipo encargado de las evaluaciones estará compuesto por el ganador de la cuarta edición de Destápate de Elche, Julián Marín, que es el gerente del restaurante Dátil de Oro de Elche, el director de Radio Nacional en esta misma ciudad, Miguel Ángel Díaz, y la sumiller del Restaurante La Finca de Elche, Irene García Díaz.
Los establecimientos que participan en el concurso de tapas son Bar Miró, El Cuiner, Fogó del Mestre Restaurament, El Rancho del Tapeo, La Estrella de África, Jamaica, La Caña, La Picaeta de Dalt, La Picaeta del Senyoret, Salón Montreal Bis, Restaurante Las Palmeras y Cafetería la Lluna. En total, los crevillentinos y los visitantes interesados en esta propuesta podrán degustar hasta doce tapas distintas con un coste de 1,50 euros cada una.
29 enero 10
Conceden el ´Datil d´or´ a La Finca
La Asociación de Informadores de Elche, tras la celebración de su última asamblea ordinaria, ha hecho públicos los galardonados con el premio “Dátil d’Or 2009”. En esta ocasión los premiados son la Asociación de Familiares y Enfermos Mentales (Asfeme), Francisco Sepulcre Sabuco (jefe de promoción del Centro de Transfusiones de la Comunidad Valenciana y presidente de la Hermandad de Donantes de Sangre de Elche) y el restaurante La Finca.Según los datos facilitados por el colectivo profesional, Asfeme recibe el premio por su labor en la ciudad en defensa de la integración social y laboral de los afectados por estas patologías. En este sentido, los informadores han destacado su incansable labor para que la ciudad disponga de un Centro de Rehabilitación e Inserción Social y de dos pisos tutelados, y tras años de reivindicaciones, en 2009, arrancó a la Conselleria de Bienestar Social el compromiso de crear un centro específico de enfermos mentales (CEEM) y un centro de día que comenzarán a construirse en febrero, libre.
Por su parte, Francisco Sepulcre Sabuco lleva desde hace 31 años trabajando para que no falte sangre en ninguno de los 23 hospitales de la provincia de Alicante, tanto de la red pública como de la privada. Con el premio, los informadores pretenden hacer un reconocimiento a toda una vida dedicada a la solidaridad y a promover la donación de sangre en Elche y provincia.
En cuanto al restaurante La Finca, éste ha conseguido situarse tras más de 25 años de trayectoria, como uno de los principales referentes de la oferta gastronómica de la provincia de Alicante. La entrega de los galardones de esta XXXIX edición se celebrará en una gala el día 10 de abril en el Gran Teatro.
16 enero 10
"LA FINCA NO ES MIA"
FRANCISCO SÁNCHEZ No tengo finca. Pero cuando hace quince años llegué a Elche creí que el restaurante La Finca me pertenecía un poco. Todos los que pasamos por una mesa de comedor de un templo gastronómico, y nos sentimos en casa, acabamos pensando que es un poco nuestro. Y yo, que era un pipiolo recién llegado a la Illice Augusta, intenté entender cuáles eran las claves de la ciudad que me iba a acoger con tanta gratitud y cariño. En esos quince años he visitado la casa de las comidas que es ese pedazo de tierra en el mar de los sabores y, sin darme cuenta, he acabado en la cocina. No cocinando, sino comiendo que es lo que sabemos hacer las gentes de estómago prominente y gusto refinado.
Fue un 28 de diciembre, de ahora exactamente veinticinco años, que “la Susi” y “el José María” se “empreñaron” en sacar adelante una empresa. Que es lo que es poner en funcionamiento unas cabezas pensantes y otras ejecutantes para convertir la materia prima que nos da la madre naturaleza en “papeo” digerible. No fue una inocentada. Ni siquiera fue un reto. Es lo que hacen los empresarios cada día. Fue, es, un empezar a caminar con la seguridad de que de un trabajo bien hecho, de una honradez a prueba de bombas y de una ilusión a prueba de bancos, sólo podía llegar al éxito. Porque el éxito para este tipo de restaurantes no viene por las estrellas del de las ruedas. Que ese monigote orondo es francés y ya sabemos lo que se cuece. Pero ayuda. Ayuda a pensar que los que ya habíamos elegido ese pequeño templo gastronómico en el que “la Susi” se comía el tarro para sorprender a unos cuantos aventureros que hace cinco lustros visitaron la casita de campo que se convirtió en referencia de platos, colores y sabores, sabíamos lo que elegíamos. Era la constatación de que unos pocos, cada vez más numerosos, sabíamos lo que comíamos. O que comíamos bien, que es en definitiva a lo que vamos allí.
José María siempre me dice que le sorprendió la capacidad, o habilidad, con la que me hice con la ciudad y sus ciudadanos. Le sorprendió la diligencia con la que me movía entre partidos e ideologías varias. Las relaciones que iba almacenando o acumulando sin saber muy bien cada una de ellas de qué padre o madre venían. Y a eso, se lo garantizo, contribuyó La Finca. Porque en definitiva somos seres sociales y nuestras redes de mesa y mantel son tan importantes como las de lápiz y papel. Es nuestra cultura mediterránea que algunos quieren cambiar. Si queremos retozar un par de horas alrededor de unos vinos y unas sorpresas culinarias, mientras hablamos de nuestro trabajo o de nuestra familia o de la gente que no nos quiere o nos envidia, ¿por qué no vamos a seguir haciéndolo? A esa mesa hay que ir a disfrutar o a maldecir. Pero hay que ir con tiempo, ahora que la gente corre tanto y yerra tanto. Porque correr es para débiles o toreros malos. Y casi para cocineros débiles o profundamente anti mediterráneos.
No tengo finca y La Finca no es mío, porque es masculino y es un restaurante. Pero todos los que hemos peregrinado a ese retazo campestre en los confines de Elche tenemos algo de propietarios. Bien harán los mandamases en cultivar este negocio-circo del sol que es la alta gastronomía de este país. Alicante, Elche, tienen suficientes mimbres para seguir diseñando estrategias que potencien este tipo de negocios que en definitiva nos harán a todos más prósperos. Por trabajo directo e indirecto, con sus visitas y pernoctaciones. En este siglo de la pérdida de sensaciones y de vivencias profundas, deberemos potenciar aquellos rincones de placer que nos hagan volver a nuestras raíces. Y como dice un amigo neurólogo, de las últimas cosas que perdemos antes de morir es el gusto. Antes perdemos la vista, el tacto y el conocimiento. Por lo menos, siempre me quedará que me arrimen un par de platos de la cocina de Susi para tocar el cielo.
Un día llegarán las estrellas Michelín. Las dos, digo. Mientras, los que seguimos acercándonos a la jungla vigorosa y sutil de ese fogón con un cuarto de siglo de existencia lo hacemos porque las estrellas no son las de los franchutes. Las dos estrellas son Susi y José María. Porque las estrellas siempre son personas. Desde Belén con la estrella mesiánica hasta Elche con su estrella de plato y cuchara. La Finca no es mía, pero me tratan como si fuese mi casa.
27 noviembre 09
UNA PROVINCIA CON ESTRELLA
En la provincia de Alicante seguimos de enhorabuena en lo que respecta al reconocimiento a nivel nacional e internacional de nuestra gastronomía, la de vanguardia o la tradicional. En estos tiempos de pandemias y falsas modas culinarias es, desde luego, un lujo para nuestra provincia el poder gozar de establecimientos que mantienen año tras años sus merecidos reconocimientos en forma de estrellas lo que les augura un futuro mucho más luminoso y estrellado.
El miércoles por la noche, en el marco de un remozado y renovadísimo madrileño Mercado de san Miguel, se dieron a conocer las nuevas estrellas de la Guía Michelín coincidiendo con el centenario de su publicación por primera vez en España en 1910. Todo un gran acontecimiento que reunió a los grandes nuestra cocina y a toda la prensa especializada. Con un secretismo, casi comparable como algún bestseller, se abrió el firmamento gastronómico con el descubrimiento de sus nuevas estrellas. Este año la Guía Michelín premia a la gastronomía española con veintidós nuevas estrellas aunque con la perdida de diez, solo se han dado doce nuevas estrellas, una cantidad un poco rácana para el conjunto de nuestra respetada y admirada a nivel internacional, gastronomía española.
Mención muy especial en esta nueva lista de nuevas estrellas es la concesión de su tercera estrella, en durísima pugna con nuestro Quique Dacosta, al Celler de Can Roca de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, un trío excepcional rebosante de humildad, creatividad, dedicación e ilusión. Ahora la Guía Michelín aumenta sus restaurantes de tres estrellas y España cuenta con siete, el mencionado Celler de Can Roca y el Akelarre de Pedro Subijana, el Arzak, el de Martín Berasategui, El Bulli de Ferrán Adrià, Can Fabes del especial Santi Santamaría y Sant Pau de Carme Ruscadella. Con dos nuevas estrellas Lasarte del Hotel Condes de Barcelona (Barcelona) de Martín Berasategui (seis en total con sus otras tres y la nueva estrella a su MB de Tenerife), Les Cols (Olot, Girona), Casa Marcial (Arriondas, Asturias), y la merecidísima de Paco Roncero de La terraza del Casino (Madrid). En total siete de tres, once con dos y ciento diecinueve con una estrella. Toda una constelación.
Realmente lo más importante para los nuestros ha sido este año el poder mantener las estrellas de la provincia. Un año en el que la Guía Michelín ha desposeído a diez restaurantes de sus preciadas estrellas como el caso del madrileño restaurante el Chaflan del mediático Juan Pablo Felipe, nuestros restaurantes han sabido mantenerse y consolidarse. Cuatro magníficos restaurantes alicantinos siguen estando en el firmamento gastronómico por meritos propios: La Escaleta de Cocentaina del genial y creativo Kiko Moya desde el año 2000, Casa Pepa en Ondara de la cariñosísima Pepa Romans desde el 2001, Casa Alfonso del maravilloso Alfonso Egea desde el 2005 y la Finca de Elche de la magnífica cocinera Susi Díaz desde el 2006, los cuatro con una consolidada estrella Michelín junto a los dos, de momento del ahora Quique Dacosta Restaurante con dos estrellas, forman una luminosa y brillante constelación provincial con un futuro como el universo, infinito. Enhorabuena por seguir así.
Antonio Lloréns
Profesional de Sala y Formador en Hostelería
18 noviembre 09
CARTAS DE LOS LECTORES "DIARIO INFORMACION"
Lo mejor de «Lo mejor de la gastronomía»
Lo mejor de «Lo mejor de la gastronomía» ha sido poder disfrutar del congreso, y, por casualidad, como el que no quiere la cosa, ante la imposibilidad de estar en dos sitios a la vez, elegí presenciar la ponencia de Susi Díaz. Ya, con el nombre, parece que la cosa es pequeña y esperas que tenga un ratón o algo así, pero mira tú por donde, la persona que hay detrás de ese nombre es un pedazo de mujer, más amabilidad que carácter, y bella persona. Sólo esperaba unas recetas de cocina y explicaciones al hilo, como tantas y tantas veces. Pues no, esta señora se lo ha «currado», y con mucha simpatía, pero sin tonterías, ha empezado por el principio, su ciudad y el entorno, y sí, que vayamos cuando queramos a su casa, pero que sepamos que, como ella ha repetido varias veces, tiene la fortuna de vivir en un sitio especial, su ciudad, Elche, en una provincia que para qué te voy a contar, Alicante, hablando maravillas del Levante español y de España, enumerando los puntos de interés y los motivos por los cuales ella se considera afortunada de vivir y trabajar allí, y nos lo dejó claro. Lo que yo no tengo tan claro es que alguien, ni siquiera Elche, sepa lo afortunada que es de tener a Susi Díaz entres sus haberes.
JUAN HUERTAS TEJADA